FAQ

Aan de koffieplant groeit een bes. In deze bes zit de groene koffieboon / pit. Het is deze boon die na gedroogd te zijn klaar is om gebrand te worden tot de donkere bonen die we kennen.

• Bekende landen waar veel koffie wordt verbouwd zijn: Brazilië, Vietnam, Colombia, Indonesië, India en Ethiopië. Maar er zijn nog veel meer landen in Azië, Afrika en Zuid Amerika waar het zwarte goud groeit!

• Arabica-variant is de fijnere en meer uitgesproken boon. Deze wordt veelal licht(er) gebrand. Voor variatie en sensatie qua smaak is dit de juiste keuze.

• Robusta-variant is een boonsoort die kleiner en ronder van vorm is en sterke, bittere en krachtige smaak heeft omdat deze minder oliën bevat. Deze boon is goed voor ongeveer 25% van de koffie en vaak goedkoper dan Arabica.

• Wij halen 1 transportbeweging uit de logistieke keten. Normaal gaat koffie van boer op transport naar de branderij, naar de opslag / groothandel en dan de eindgebruiker. TOR-koffie gaat van de boer direct naar de eindgebruiker. Dat scheelt CO2 in kilometers en verpakkingsmateriaal.

• Er zijn momenteel geen (grote) kantoren waar de koffiebrander op locatie staat in Nederland. Wij proberen hier verandering in te brengen.

• Wij doen zaken met boeren en coöperaties in verschillende landen. Momenteel is dat in India, Guatemala, Brazilie en Ethiopië. Wij gebruiken vrijwel enkel de Arabica-boon.

Het paren van de juiste boon met de juiste temperatuur, luchtvochtigheid en tijdsduur maakt de branding van een mooie koffie: het brandprofiel. Deze profielen zijn net als recepten en soms ook geheim!
We gebruiken speciale machines die lijken op een grote wasdroger, gas of elektrisch, die meer dan 200 graden Celcius worden.

• Jazeker! In principe kun je in een koekenpan groene bonen roosteren. Of je dan een mooie en gelijkmatige branding krijgt is een tweede vraag. De techniek en kennis omtrent koffiebranden en drinken heeft zich eeuwenlang verbeterd en er is tegenwoordig veel daarvan (online) te vinden. Maar met zoals zoveel ambachten is passie en ervaring onmisbaar om het beste resultaat te behalen.

• Nou nee. Niet persé. Maar verse koffie is toch wel echt anders. Meer dan 15% van de aroma’s verdwijnen na 6 weken na branding, zelfs onder vacuüm verpakking. Vaak ligt koffie nog veel langer dan dat in de opslag..

• De hele koffieboon kan veel beter zijn aroma(’s) en oliën vasthouden dan gemalen koffie. Binnen 15 minuten na vermaling verliest de koffie tot wel 60% aroma(’s). Koffiebonen in een luchtdichte verpakking met eenwegsventiel blijven tot 3 maanden na branden goed van smaak. Maar de beste koffie krijg je van bonen die tussen de 3 en 6 weken ervoor gebrand zijn en meteen voor het koffiezetten vermalen.

Dat ligt echt aan de bonen die we branden. De hoeveelheid cafeïne wordt bepaald door soort en omstandigheden waar(-onder) de koffieplant groeit.

• Sommigen experts zeggen 6 koppen andere weer 4. Wij houden het erop dat je als je koffiedrinkt het ook echt een ervaring moet zijn. Gemiddeld drinken we in Nederland 2,4 koppen koffie per dag.

• Voor een gemiddeld kopje koffie is 7-8 gram koffie nodig. Uit 1 kilo haal je dus maximaal 143 kopjes koffie. Maar er is vaak verlies tijdens het malen en doseren. Dat brengt ons op 130 kopjes.

• In de 10^de of 11^de eeuw werd koffie in Ethiopië ontdekt. Daarna verspreide het zich richting het midden oosten. In 1663 (pas) werd het eerste koffiehuis in Nederland geopend. De rest is geschiedenis.

• Er zijn nogal wat manieren om een goede bak te zetten. Bekendste zijn natuurlijk het espresso-apparaat en filterkoffie. Maar vergeet zeker de aeropress, percolator, cafetière en vacuümpot niet.

• Er zijn jaarlijks lokaal en (inter-) nationaal een heleboel wedstrijden in veel disciplines. Hier strijden deelnemers om de beste latte-art (melk schuimen) tot de kunst van het bonenbranden, en van de beste / lekkerste aeropress tot de mooiste schuimlaag op een dubble espresso.